Siz har qanday yaxshi ovqatlanish maskanining menyusida Wagyu mol go'shtini ko'rgandirsiz. Bu nima ekanligi va boshqa mol go'shtidan qanday farq qilishi sizni qiziqtirgan bo'lishi mumkin. Bu mol go'shti nimasi bilan o'ziga xos?
Vagyu mol go'shti Yaponiyada paydo bo'lgan va "yapon sigir" deb tarjima qilingan. "Wa" yaponcha, "gyu" esa sigir degan ma'noni anglatadi. U “wah-goo” ning keng tarqalgan xato talaffuzi o‘rniga “vah-gyoo” deb talaffuz qilinadi.
Wagyu mol go'shti hashamatli biftek sifatida mashhur bo'ldi. Buning sababini bilib olaylik.
Vagyu mol go'shti nima? Qoramol zotlari
Barcha yapon qoramollarini “wagyu” deb atash mumkin bo'lsa-da, faqat to'rt turdagi yapon qoramollari mazali taomlar menyusida to'planadigan haqiqiy Vagyu go'shtini ta'minlaydi.
- Yapon Braun (AQShda Red Wagyu deb ataladi)
- Yapon qora (bu mol go'shtining katta qismi AQShga eksport qilinadi)
- Yapon Shorthorn
- Yaponcha so'rovda qatnashgan
Yaponiyada boshqa barcha go'shtli qoramollar umumiy go'sht ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Vagyu qoramollari tanlab boqiladi va kerakli yuqori sifatli go'sht olish uchun boqiladi.
Wagyu mol go'shti qanday yetishtiriladi?
Vagyu qoramollariga odamlar o'ylagandan ham yaxshiroq munosabatda bo'lishadi. Vagyu qoramollari g'ozlar va o'rdaklar kabi fua grani ishlab chiqarish uchun majburan boqiladi, degan taxminlar mavjud. Bu shunday emas. Foie grasi jigarning yog‘lanishi bo‘lib, ortiqcha ovqatlanishdan kelib chiqadi, Vagyu mol go‘shti esa hayvonning mushak va yog‘idir.
Hayvonlar stressga duchor bo'lganda, ular yuqori darajada kortizol gormonini chiqaradi. Bu kortizol mol go'shti sifatini pasaytiradi. Fermerlar stress darajasini past darajada ushlab turish uchun Vagyu qoramollarining tinch va osoyishta hayot kechirishlarini ta'minlaydi. Ular hatto bir oilaning sigirlarini birga ushlab turishlari va ularni bo'shatish uchun ularning mushaklarini massaj qilishlari ma'lum. Ular kun davomida sigirlarini tekshiradi, ozuqa moddalariga boy oziq-ovqat va toza suv bilan ta'minlaydi, ularga mehr va g'amxo'rlik ko'rsatadi. Bir-biriga mos kelmaydigan sigirlar hayotlarini yaxshilash uchun ajratiladi. Fermerlarning fikricha, bu go'shtning eng yaxshi sifatini ta'minlash uchun juda muhim.
Vagyu mol go'shti qancha turadi?
1 funt Wagyu mol go'shti uchun siz 100–200 dollar to'lashingiz mumkin. Bu yuqori narx yorlig'i asosan chorva mollarini parvarish qilish sifati bilan bog'liq. Ba'zi qoramollarda Vagyu genetikasi nasl berishdan oldin bajarilishi kerak. Chorvani stresssiz sharoitda boqish juda ko'p vaqt va jarayonga fidoyilikni talab qiladi.
Vagyu oddiy mol go'shtidan nimasi bilan farq qiladi?
Qoramollar qanday boqilishidan tashqari, Vagyu qoramollari va oddiy qoramollar o'rtasidagi katta farq go'shtning lazzatidir. Vagyu zotli qoramollarda mushak ichiga yog 'hujayralari ko'proq bo'ladi. Natijada ebru tashqi tomondan emas, balki mushaklar ichida paydo bo'ladi. Oddiy biftek bo'lagi bilan solishtirganda, siz Vagyu bo'ylab ebruni ko'rasiz, ikkinchisida esa yog' shunchaki atrofni qoplaydi.
Bu Vagyu zotlarini ajratib turadi. Agar boshqa sigirlar bir xil sharoitda o'stirilgan va bir xil darajada parvarish qilingan bo'lsa ham, ular mushaklari ichidagi yog'larni metabolizatsiya qilmaydi.
Vagyu mol go'shti yog'li va shirin bo'lgan o'ziga xos ta'mga ega. U chuqur, boy umami ta'miga ega. Buning sabablaridan biri go'shtning yuqori yog'li tarkibidir. Bu go'sht tolalarini to'yingan holda pishirganda eriydi. Ko'pchilik bu go'shtni faqat tuz va murch bilan berishni afzal ko'radi, chunki unga lazzat berish uchun boshqa ziravorlar kerak emas.
Sigir go'shti yumshoq va deyarli ipakdek. Bu taklif qilayotgan barcha lazzatlarni qadrlash uchun asta-sekinlik bilan zavqlansangiz yaxshi bo'ladi.
Amerika Vagyu va Yaponiya Vagyu
Amerika Vagyu mol go'shti Angus qoramollari bilan naslli go'shtli vagyu qoramollarini ko'paytirish natijasidir. Mol go'shtining ta'mi va tuzilishi mahalliy Amerika mol go'shtiga o'xshaydi. Shuningdek, u Wagyu mol go'shti kabi bir xil ebru va noziklikni saqlaydi. Amerikalik ham, yaponiyalik Vagyu ham oddiy chorvachilikdan tashqari ta'mga ega.
Ikkalasining asosiy farqi ovqatlanish qobiliyatidir. Yapon Vagyu amerikalik Vagyuga qaraganda ancha boy. Ikkalasi ham ajoyib sifat va ta'mga ega bo'lsa-da, yapon Vagyusining boyligi uni bir nechta tishlash uchun etarli bo'ladi. Kichikroq miqdorlar ko'proq qoniqarli. Katta bifshteks kechki ovqatni xohlayotganingizda, Vagyu mol go'shti juda ko'p bo'lishi mumkin.
Har xil kesimlar uchun turli tatlar
Sigirning turli qismlari bir oz boshqacha ta'mga ega bo'lishi mumkin. Muntazam ravishda ishlaydigan mushaklar ko'p ishlatilmaganlarga qaraganda boyroq ta'mga ega bo'lishi mumkin. Vagyu mol go'shtidan ko'proq mushak bo'laklarini pishirishning eng yaxshi usuli past va sekin bo'lib, ta'mi paydo bo'lishiga imkon beradi.
Yapon qirqimlarini baholash
Yaponiyalik go'shtni baholash assotsiatsiyasi (JMGA) Wagyu mol go'shtini tasniflash uchun javobgardir. Bu iste'molchilar kutgan standartlarga javob berishini ta'minlaydi.
Ushbu jarayonda ma'lum omillar hisobga olinadi:
- Yog'li rang
- Go'sht rangi
- Ribeye shakli
- Ribeyning o'lchami
- IMF%, bu ebru sifatiga ishora qiladi
Baholash tizimi A–C va 1–12 gacha boʻlgan raqamlar va harflardan foydalanadi. Yakuniy baho 1 dan 5 gacha bo'lgan harf va raqam bo'ladi. Masalan, A5 Wagyu mol go'shti jarayondan keyin olishi mumkin bo'lgan eng yuqori nav bo'ladi.
Yakuniy bahoga ta'sir qiluvchi 1–12 sifat ballari quyidagilardan iborat:
- 1: Bechora
- 2: O'rtachadan past
- 3–4: O'rtacha
- 5–7 Yaxshi
- 8–12 Zo'r
Amerika qirqimlarini baholash
USDA Select, Choice va Prime dan iborat baholash tizimidan foydalanadi. Amerikalik Vagyu odatda Prime deb baholanadi. Bu JMGAdagi 12-sinfga teng.
Kobe Beef nima?
Kobe beef - Wagyu mol go'shti brendi. Biroq, u qattiqroq talablarga ega. Birinchidan, faqat yaponiyalik Kobe mol go'shti mavjud. Amerikalik Kobe mol go'shti bo'lishi mumkin emas, chunki mol go'shti Kobe deb nomlanishi uchun u Yaponiyaning Kobe shahridan kelishi kerak.
Bundan tashqari, Kobe mol go'shtini qayta ishlash bilan shug'ullanadigan har bir kishi Kobe go'shti assotsiatsiyasi tomonidan litsenziyaga ega bo'lishi kerak. Fermer xo‘jaligi, protsessorlar, iste’molchilar va restoranlar bu talab ostida.
Yakuniy fikrlar
Yapon Vagyusi dunyodagi eng yaxshi go'sht bo'laklaridan biri sifatida nishonlanadi. Bu dekadent mol go'shtining ta'mi, tuzilishi, ebrusi va boyligi o'z chorvalariga yuqori darajada g'amxo'rlik qilgan fermerlar tufaylidir. Vagyu qoramollari, shuningdek, boshqa qoramollar ko'paytira olmaydigan yog'larni metabolizatsiya qilish uchun noyob qobiliyatga ega. Natijada boy, chuqur ta'm va sariyog'li tuzilishga ega go'sht.
American Wagyu mazali lazzat va tuzilishni taklif qiladi, lekin ko'p jihatdan mahalliy Amerika mol go'shtiga o'xshaydi. Yapon Vagyu o'z sinfida.
