Saramol birinchi marta Yaponiyaga guruch etishtirishga yordam berish uchun ikkinchi asrda olib kelingan, ammo erlar qo'polligi tufayli chorva podalari yakkalanib qolgan va ularning mamlakat bo'ylab tarqalishi juda sekin edi. Ammo Yaponiya hozirda dunyodagi eng yaxshi, eng ko'p terilgan mol go'shti ishlab chiqarishi bilan tanilgan va bu qimmatbaho mol go'shti nihoyatda yuqori narxlarda sotilishi mumkin.
Yaponiyalik barcha go'shtli qoramol zotlari Vagyu deb ataladi: “Wa” yapon, “gyu” esa qoramol degan ma'noni anglatadi. Vagyuning to'rtta zoti mavjud, ulardan faqat ikkitasi, yapon qora va yapon jigarrang, Yaponiyadan tashqarida mavjud. Wagyu mol go'shti o'zining ta'mi va tuzilishi bilan dunyoga mashhur bo'lib, u standart Amerika mol go'shtidan ko'ra sog'lomroq hisoblanadi.
Mavjud bo'lgan oltita yapon chorva zotini chuqurroq ko'rib chiqamiz.
Yaponiyaning 6 ta eng yaxshi qoramol zotlari
1. Yapon qora (Kuroge Washu)
Yaponiyalik qoramol zotlarining eng mashhuri bo'lgan yapon qora zoti 20th asrgacha asosan sholizorlarda ishchi zot sifatida ishlatilgan va mahalliy zot sifatida sertifikatlangan. 1944-yilda. Yaponiyadagi Vagyu zahirasining deyarli 90 foizini yapon qorasi tashkil qiladi va bu zot dunyodagi eng yaxshi mol go'shti ishlab chiqarishi bilan mashhur bo'lib, ebru deb ataladigan nozik yog'li chiziqlar, hatto ozg'in go'shtda ham topilgan. go'sht.
2. Yapon jigarrang (Akage Washu)
Asosan Kumamoto va Kochi mintaqalarida oʻstiriladigan yapon jigarrang vagyu zotlari orasida ikkinchi oʻrinda turadi. Kumamoto liniyasi eng keng tarqalgan, Kochi liniyasi esa atigi bir necha ming qoramoldan iborat va Yaponiyadan tashqarida uchramaydi. Yapon Braun 1944 yilda mahalliy go'shtli qoramol sifatida sertifikatlangan. Bu zot o'zining kam yog'li va yog'siz go'shti bilan mashhur bo'lib, uni sog'lig'iga e'tibor qaratadigan ovqat iste'molchilari uchun sog'lom tanlov qiladi.
3. Yapon so'rovi (Mukaku Vashu)
The Japanese Polled faqat Yaponiyada mavjud va Shotlandiya Aberdin Angus va Yapon qorasini chatishtirish natijasida ishlab chiqarilgan. U 1944 yilda mahalliy zot sifatida belgilangan va o'zining yuqori yog'siz go'shti va o'ziga xos Vagyu ta'mi bilan mashhur. Bu zot barcha to'rtta vagyu zotlari orasida eng kam aholiga ega va bugungi kunda Yaponiyada faqat bir necha yuztasi mavjud.
4. Yapon Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
Yapon Shorthorn faqat Yaponiyada mavjud. Bu zot asosan Yaponiyaning Toxoku mintaqasida yetishtiriladi va uning genetikasi asta-sekin mahalliy qoramollar bilan chatishtirish orqali yaxshilandi. Yapon Shorthorn 1957 yilda mahalliy go'shtli qoramol sifatida ro'yxatga olingan va o'zining noyob, yog'siz, yumshoq ta'mli go'shti va kam yog'li tarkibi bilan mashhur.
5. Kuchinoshima
Kuchinosima - yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan mayda yovvoyi qoramollarning yapon zoti. Bu zot faqat Yaponiyaning janubidagi Kuchinosima orollarida uchraydi va G'arb chorva zotlari bilan hech qachon kesishmagan ikkita kichik mahalliy yapon zotlaridan biridir. Bu zot 1900-yillarning boshlarida qoramollar fermalardan qochib, yovvoyi holga kelganda paydo bo'lgan, ammo bugungi kunda bu qoramollarning 100 dan kamrog'i saqlanib qolgan.
6. Mishima
Mishima yovvoyi yapon qoramollarining yoʻqolib ketish xavfi ostida turgan zoti boʻlib, Kuchinosima bilan bir qatorda Gʻarb qoramollari bilan kesishmagan ikkita zotdan biridir. Bu zot faqat Yaponiyaning shimolidagi Mishma orolida uchraydi va 1928 yilda Yaponiya milliy xazinasi sifatida belgilangan. Tur keskin yo‘qolib ketish xavfi ostida va bugungi kunda atigi 100 tasi mavjud.
Nega Wagyu mol go'shti shunchalik qimmat?
Vagyu mol go'shti standart amerikalik mol go'shtidan ko'ra yumshoqroq va suvli, o'ziga xos sariyog'li ta'mi va o'ziga xos ebrusi bilan tanilgan, uning atrofida emas, balki butun mol go'shti bo'ylab tarqaladigan yog'li chiziqlar. Yog' juda pastroq haroratda eriydi va boshqa mol go'shti tomonidan takrorlanmaydigan "og'izda eriydigan" lazzat bilan eriydi. Vagyu mol go'shti boshqa qizil go'shtlarga qaraganda sog'lomroq hisoblanadi, chunki Vagyuda mono to'yinmagan va to'yingan yog'lar nisbati boshqa mol go'shtiga qaraganda yuqori.
Wagyu mol go'shti standart mol go'shtidan 10 baravar qimmatroq bo'lishi mumkin, lekin faqat tuzilishi va ta'mi tufayli emas. Vagyu mol go'shtining qimmat bahosiga ega bo'lgan narsa - bu sigirlarni boqish usuli. Yosh vagyu qoramollari qo'lda sut boqiladi va ochiq yaylovda boqiladi. Bundan tashqari, barcha Vagyu qoramollari DNK sinovidan o'tgan va Yaponiya hukumati tomonidan qat'iy tartibga solingan va faqat eng yaxshi genetika ko'payishiga ruxsat berilgan.
