Hayvon hazm qilish - bu it va mushuklarning ovqatlarida mazalilikni yaxshilash uchun ishlatiladigan ingredient. Sut mahsulotlari, aminokislotalar va yog'lar yoki yog' kislotalari it va mushuklarning ovqatlarini yanada mazali qilish uchun qo'shiladigan boshqa an'anaviy ta'mga ega (shuningdek, lazzat kuchaytirgichlar deb ataladi) hisoblanadi.
Biroq, “hazm” soʻzi chalkash boʻlishi mumkin. Bu o'z-o'zidan tarkibiy qism emas, balki fermentlar tomonidan hazm qilingan hayvon oqsiliga ishora qiladi. Shu sababli, Amerika ozuqa nazorati xodimlari assotsiatsiyasi (AAFCO) "hayvon hazm qilish" ni parchalanmagan hayvonlarning toza to'qimalarining kimyoviy yoki fermentativ gidrolizi natijasida hosil bo'lgan modda sifatida belgilaydi.
Ammo bu ingredient itingiz uchun yaxshimi? Global oziq-ovqat sanoatidagi yirik ishlab chiqaruvchilar va etkazib beruvchilarning fikriga ko'ra, hayvonlar hazm qilish - bu oqsilning ajoyib manbai bo'lgan yuqori sifatli tarkibiy qism bo'lib, sizning kuchukcha go'shtining ta'mi va tuzilishini yaxshilaydi. Biroq, mavzu bo'yicha kengaytirilgan ilmiy tadqiqotlar etishmayapti. Darhaqiqat, hozirgi tadqiqotlar ishlab chiqarish jarayonini optimallashtirishga intilib, ko'proq hayvonlar hazm bo'lishiga qaratilgan.
Hayvonlar hazm qilish qanday ishlab chiqariladi?
Bu jarayon USDA tomonidan tekshirilgan ob'ektlardan olingan mol go'shti, cho'chqa go'shti, parranda go'shti yoki baliqdan olingan mushak va yumshoq to'qimalar kabi hayvonlar oqsilidan boshlanadi. Keyin bu hayvon oqsillari fermentlar tomonidan hayvon oqsilini peptidlarga parchalash uchun "hazm qilinadi", bu organizmdagi hazm bo'lishiga o'xshaydi. Yakuniy mahsulot suyuq holatda, lekin pasta yoki kukun holida ham tayyorlanishi mumkin, keyin u uy hayvonlari uchun quruq ovqatga qo'shiladi.
Hayvon hazm qilish, ehtimol, uy hayvonlari sanoatida eng ko'p ishlatiladigan lazzat kuchaytirgichdir.
AAFCO uy hayvonlari ovqatlarining tarkibiy qismi sifatida hayvonlar hazm qilishni o'z ichiga oladi va uni konsentrlangan tabiiy lazzatlarni hosil qilish uchun issiqlik, fermentlar yoki kislotalar bilan ishlov berilgan materiallar sifatida belgilaydi. Shuningdek: “Hayvon to'qimalari faqat sochlar, shoxlar, tishlar, tuyoqlar va patlardan iborat bo'lishi kerak, yaxshi zavod amaliyotida muqarrar ravishda paydo bo'lishi mumkin bo'lgan iz miqdori bundan mustasno va hayvonlar ozuqasi uchun mos bo'lishi kerak. Agar u o'z turi yoki ta'mi(lar)ini tavsiflovchi nomga ega bo'lsa, u shunga mos kelishi kerak." (Ushbu ta'rif endi AAFCO veb-saytida mavjud emas. Biroq, uni "Amerika ozuqa nazorati rasmiylari assotsiatsiyasi: 2018 yilgi rasmiy nashr" ning 360-sahifasida topish mumkin.)
Nima uchun hayvonlarning ovqat hazm qilish taomlari itlar ovqatiga qo'shiladi?
Uy hayvonlari uchun oziq-ovqat sanoati ma'lumotlariga ko'ra, hayvonlarning ovqatiga hayvonlar hazm qilish qo'shiladi, chunki u oqsil va lazzat beradi. Hayvon hazm qilish mahsuloti arzon bo'lishidan tashqari yana bir qancha afzalliklarga ega:
- Mazali
- Yuqori sifatli oqsilning ajoyib manbai
- It uchun quruq ovqatning ta'mini oshiradi
- Itlarning ishtahasini qo'zg'atadi
Masalan, “tovuq-xushboʻy it ovqati” tarkibida tovuq goʻshti boʻlishi kerak, lekin bu parranda qismlarining (jigar, yurak va ichki organlar kabi) fermentativ gidrolizlanishi natijasida hosil boʻlgan “tovuq hazm qilish”idan boʻlishi mumkin. Cho'chqa va mol go'shti retseptlari uchun o'pka, taloq, jigar, oshqozon yoki ichaklar ko'pincha kerakli go'sht lazzatini ishlab chiqarish uchun ishlatiladi.
Nima uchun hayvonlarning oziq-ovqatlaridagi hayvonlar hazm bo'lishi bunchalik bahsli?
Uy hayvonlari oziq-ovqatlaridagi hayvonlar hazm qilish jarayonida hayvonlarning qaysi qismlari yoki ularning manbalari aslida ishlatilishini aniq ko'rsatmaydi.
Uy hayvonlari ovqatida hayvonlar hazm qilishdan foydalanishning ba'zi tanqidchilari bu quyidagi holatlarning har qandayidan kelib chiqishi mumkinligini aytishadi:
- USDA tomonidan tekshirilgan va qoralangan hayvonlar to'qimalari
- USDA tomonidan tekshirilgan va tasdiqlangan hayvonlar to'qimalari (odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan)
- USDA tomonidan hech qachon tekshirilmagan yoki so'yilmagan hayvonlardan olingan to'qimalar, masalan, dalada o'lik hayvonlar va hatto evtanizatsiya qilingan hayvonlar.
Shunday qilib, xavfsiz va sifatli ovqatlanish uchun ba'zi uy hayvonlari egalari hayvonlar hazm qilish faqat USDA tomonidan tekshirilgan va tasdiqlangan hayvonlar to'qimalaridan olinishi kerak deb hisoblashadi.
Ammo, FDA ta'kidlaganidek, "Federal oziq-ovqat, dori-darmon va kosmetika qonuni (FD&C qonuni) barcha hayvonlarning oziq-ovqatlari, masalan, inson oziq-ovqatlari, iste'mol qilish uchun xavfsiz bo'lishini, sanitariya sharoitida ishlab chiqarilgan, zararli moddalarni o'z ichiga olmaydi, va rostdan yorliqli bo'ling."
" Yuqori sifatli" yoki "to'liq" oqsil deb hisoblanish uchun oqsil barcha muhim aminokislotalarni (yoki oqsillarning qurilish bloklarini) kerakli nisbatda o'z ichiga olishi va oson hazm bo'lishi kerak.
Hayvon hazm qilish sifati haqida hech qanday shubhasiz qaror qabul qilish qiyin, ammo nufuzli uy hayvonlari uchun oziq-ovqat kompaniyasi ularning go'shti qayerdan olinganligini ayta oladi va oziq-ovqatlarni mikroblar va ifloslantiruvchi moddalar uchun muntazam ravishda tekshiradi.
Payida
Demak, hayvonlar hazm qilish itingiz uchun foydalimi? Agar biz uy hayvonlari uchun oziq-ovqat sanoati tomonidan taqdim etilgan ma'lumotlarga va ushbu mavzu bo'yicha bir nechta tadqiqotlarga tayanadigan bo'lsak, bu ingredient asosan pichanning mazali bo'lishi uchun ishlatiladi va sizning uy hayvoningiz uchun to'yimli bo'ladi. Biroq, tanqidchilarning ta'kidlashicha, hayvonlar hazm qilish manbasi to'liq oshkora bo'lmasa, siz aniq bilib bo'lmaydi.
