Ilgari fileto mignon siz olishingiz mumkin bo'lgan eng yaxshi mol go'shti edi. Kesish haqida to'g'ri bo'lsa-da, go'shtning manbai haqida gap ketganda, bu boshqacha. Qora Angus, Charolais va Chianina zotlari haqida eshitasiz. Blokdagi eng yangi bolalar - Vagyu va Kobe mol go'shti. Savol shundaki, ular bir xilmi va ular narxiga arziydimi?
Afsuski, bu ikki atama atrofida juda koʻp afsona va notoʻgʻri tushunchalar mavjud. Biz ularning har biri nimani anglatishini muhokama qilamiz, shunda siz oziq-ovqat do'konida yoki sevimli restoraningizning menyusidan oqilona tanlov qilishingiz mumkin. Bir narsa aniq. Go'shtni yaxshi ko'radiganlar dasturxonga olib keladigan ta'mi va sifatini qadrlashadi.
Vagyu va Kobe Beef haqidagi 8 ta keng tarqalgan afsona va noto'g'ri tushunchalar
1. Wagyu mol go'shti ko'p asrlik hashamatdir
Ko'pchilik Vagyu mol go'shtini abadiy mavjud bo'lgan narsa deb o'ylaydi. Biroq, Yaponiya haqida o'ylaganingizda, bu mantiqiy emas. Bu orol mamlakati, dengiz mahsulotlari hayvonlarga asoslangan oqsillarning birinchi o'rinda turadi. Axir, bu har xil turdagi sushi, nori va noodle bilan sinonimdir. Siz mol go'shtidan ko'ra cho'chqa go'shti yoki tovuqni topish ehtimoli ko'proq. Ikkinchisi 1800-yillarning oxirigacha menyuga kira olmadi.
2. Birdan ortiq Wagyu mol go'shti bor
Vagyu atamasi yapon qoramoli deb tarjima qilinadi va to'rtta o'ziga xos shtammga ishora qiladi. Bu shuni anglatadiki, bir nechta Vagyu mol go'shti mavjud. Biroq, to'rttasidan faqat ikkitasi Yaponiyadan tashqarida mavjud. Shuning uchun siz shtatlarda bu erda o'stirilgan hayvonlar uchun Amerika Vagyusini ko'rasiz. Yapon Polled va Shorthorn faqat shu mamlakatda mavjud. Bu yerda faqat jigarrang va qora turlarni topasiz.
3. Wagyu go'shtli qoramollar hashamatli va erkalangan hayot kechiradi
Vagyu va Kobe mol go'shti haqidagi eng keng tarqalgan va ochiqchasiga kulgili afsonalardan biri shundaki, bu qoramollar eng qulay kurortlarga munosib erkalash va maxsus muolajalar bilan hayot kechiradi. Yo'q, ular patlarni to'shakda bezatilgan do'konlarida yuz parvarishi, Himoloy tuzli tosh massajlari yoki klassik musiqa tinglashmaydi. Biroq, ular yuqori darajada parvarish va oziqlanishga ega, bu esa ular ishlab chiqaradigan mol go'shtiga ta'sir qiladi.
4. Wagyu mol go'shti siz uchun foydali emas
Bu afsona ebru yoki mol go'shtining yog'siz go'shtida mavjud bo'lgan yog'ni o'z ichiga oladi. Hammasi tarqatish bilan bog'liq. To'qmoq va biriktiruvchi to'qima - bu sifatsizroq kesmalarda ko'radigan narsalar. Ebru Waygu mol go'shtiga lazzat va yumshoqlik keltiradi. Kichkina joylarda saqlanadigan hayvonlarda uning ko'proq qismi bor, bu go'shtning juda mazali bo'lishining sabablaridan biridir. Biroq, bu uning yog'li va zararli ekanligini anglatmaydi.
5. Wagyu mol go'shti yuqori sifatni bildiradi
Odamlar odatda Vagyu mol go'shtini sifatga tenglashtiradi. Bu ko'pincha to'g'ri bo'lsa-da, bu berilgan emas. Esda tutingki, biz qoramol shtammlari haqida gapiramiz. Ular taqdim etayotgan go'sht sifatiga ko'p narsa ta'sir qilishi mumkin: oziqlanishdan tortib to mashq qilishgacha, naslchilik sifatiga qadar. Biroq, Amerika Vagyu Assotsiatsiyasi ushbu assotsiatsiyani haqiqatga aylantirish uchun ushbu yuqori standartlarni targ'ib qilishga intiladi.
6. Wagyu Beefdan lazzatlanish uchun Yaponiyaga borishingiz kerak
Vagyu mol go'shti Yaponiya bilan chegaralanmagan. Amerikalik Vagyu qoramollari tarbiya va muhitni aks ettiruvchi ta'mga ega bo'lsa-da, bu yuqori sifatli go'shtni ishlab chiqaradi. Bu joy hissi frantsuzlar vino terroirini tasvirlash uchun foydalanadigan narsadir. Bu mintaqaviy mahsulotni noyob qilish uchun barcha narsalar. Xuddi shu narsa Vagyu mol go'shtiga ham tegishli.
7. Sizning oziq-ovqat do'koningizdagi Kobe go'shti haqiqiy narsa
Kobe mol go'shti atamasi ko'pincha noto'g'ri yorliqlar bilan tarqaladi, bu faqat bu afsonalarni davom ettiradi. Haqiqat shundaki, kichkina Kobe mol go'shti uni oziq-ovqat do'konlari u yoqda tursin, chet eldagi restoranlarga ham olib boradi. Bu atama ba'zi doiralarda o'ziga xos hayotga ega bo'lib, haqiqiy narsani xohlaydigan iste'molchilarni yanada chalkashtirib yubordi. Bu bizni oxirgi, lekin eng muhim qabul qilish xabarimizga olib keladi.
8. Ikki atama bir-birini almashtirib bo'lmaydi
Afsona va noto'g'ri tushunchalarni tushunish ikki atamani farqlashdan boshlanadi. Yuqorida aytib o'tganimizdek, Vagyu qoramol shtammlarini nazarda tutadi. Boshqa tomondan, Kobe fermerlar bu hayvonlarni boqadigan joy. Kobe mol go'shti Vagyu bo'lishi mumkin bo'lsa-da, Vagyu Kobe mol go'shti ekanligi aniq emas. Bu siz ichayotgan ko'pikli sharobni shampan deb aytishga o'xshaydi. Bufaqatto'g'ri, agar u o'sha mintaqadan bo'lsa.
Yakuniy fikrlar: Vagyu va Kobi Bif
Aqlli gurmenlar Vagyu va Kobe go'shtining dasturxonga olib keladigan sifatini qadrlashadi. Ular taklif qilayotgan ajoyib lazzat va noziklikni tushunishadi. Ular ikkala atama o'rtasidagi farqni ham bilishadi. Ushbu munozaradan chiqishning eng yaxshi tomoni shundaki, mol go'shtida sifat o'zgarishlari mavjud. Agar siz iste'mol qilishni cheklasangiz, eng yaxshi narsadan qanday bahramand bo'lishni bilish foydali bo'ladi.
